Hvordan blev Domino's Pizza så populær?

Hvad er hemmeligheden bag de lækre og sprøde pizzaer fra Domino’s? De er kendt og elsket verden over, men desværre er der ikke mange restauranter fordelt over Danmark, så bor man uden for København, skal man rejse langt for at finde den nærmeste Domino’s restaurant. Heldigvis har vi hos ReviewsBird testet en lang række opskrifter fra professionelle kokke, der har dedikeret deres tid til at prøve at replikere Domino’s Pizza opskrift.

Det er lykkedes os at genskabe den fantastiske smag - og du kan nemt gøre det samme derhjemme! Det kræver kun få ingredienser og nogle få grundprincipper, for at lave sin egen fantastiske Domino’s pizza derhjemme.

Domino’s klassiske pizza

I mange år kunne man kun få en type pizza hos Domino’s: nemlig den klassiske Domino’s pizza, med deres specielle tomatsauce og forskellige former for pizzafyld. I dag kan man bestille meget andet mad og drikke hos Domino’s, men det er stadig den klassiske pizza, der er mest populær.

Når Domino’s selv fremstiller deres pizzadej, så gør de det selvfølgelig på industrielt plan. Det vil sige, at de på deres fabrikker fremstiller mange kilo pizzadej hver dag, som de transporterer ud til deres forskellige restauranter. Dette betyder, at pizzadejen faktisk ikke er frisklavet, men i stedet leveres i dejbolde, som hver enkelt restaurant derefter ruller ud som pizza og topper med pizzafyld, når en pizza bestilles. Hos Domino’s gør man dette for at spare penge og automatisere processerne, men der har faktisk også en anden funktion: idet dejen ikke bruges med det samme, men i stedet opbevares som dejbolde i 24-48 timer, starter den en fermenteringsprocess. Dette gør dejen endnu mere sprød og endnu mere lækker, når man bager sin pizza.

Derfor, hvis muligt, så opbevar din pizzadej i 24-48 timer ved omkring 15 grader, før du anvender den. Så vil den nemlig have startet fermenteringsprocessen af sig selv, så der er ikke andet du skal gøre, end at vente. Hvis du skal bruge dejen hurtigere, kan du altid skippe denne process, eller eventuelt anvende en airfryer, hvis du allerede har sådan en. En airfryer er specielt udviklet til at cirkulere varm luft omkring madvarer på den perfekte måde, så olier fordele ligeligt og overskydende væske trækkes ud, hvilket efterlader både pizza, såvel som pommes frites og mange andre ting, fantastisk sprøde og helt perfekte.

Hvad end du har masser af tid, en airfryer eller ej, så kan du stadigvæk sagtens lave en lækker pizza, der smager som Domino's klassiske variant.

Hjemmelavet Domino’s pizza

Opskrift på hjemmelavet Domino’s pizzadej:

• Ingredienser: 300 gram mel
• 1 tsk salt
• 3 tsk brunt sukker
• 1 pakke (7 gram) tørgær
• 177 ml varmt vand
• 5 tsk. mælkepulver
• 2 spsk. olivenolie
• En knivspids hvidløgspulver
• majsmel til udrulning af dejen

Sådan laver du dejen:

Find en stor skål frem og bland mel, salt, det brune sukker, hvidløgspulver, tørmælken og olivenolien sammen. Pisk det hele sammen og tilføj halvdelen af det varme vand. Den anden halvdel af det varme vand blandes med tørgæren og lad denne blanding hvile i 10 minutter.

Efter de 10 minutter blandes gærblandingen sammen med dejblandingen i skålen. Nu er det tid til, at ælte dejen. Her kan du vælge den gode gammeldags måde - med hænderne - eller hvis du har en røremaskine, kan den gøre arbejdet for dig. Når dejen er smidig og elastisk, skal den rulles til en passende bold. Tag lidt olivenolie mellem hænderne og fordel det jævnt ud over hele bolden.

Placer bolden i skålen, dæk den med folie og nu skal du beslutte, hvor lang tid du vil lade den fermentere. Vil du gemme den i 24-48 timer, eller 90 minutter? Har du et par dage, så skal du bruge en kold temperatur på omkring 15 grader, mens dejen skal opbevares ved en varmere temperatur, eksempelvis nær en radiator eller et varmt sted i køkkenet.

Efter de 90 minutter er gået, så skal du tage din pizzadej frem, ælte den i 4 minutter og skære den ud i to lige store stykker. Rul begge stykker til bolde, læg dem på et stykke bagepapir og dæk dem med folie. De skal nu hæve i yderligere 30 minutter (og det gør de virkelig!)

Når de 30 minutter er gået, så drysser du majsmel ud over din bordplade, tager en af dejboldene, som nu er hævet, og ruller dem ud, så de har den korrekte pizzaform. Husk, at en kagerulle gør siderne flade. Du vil have den modsatte effekt, for at lave den perfekte Domino’s Pizza, så sørg for, at skorperne er lidt højere, end resten af pizzaen.

Fordel din tomatsauce ud over dejen (se nedenfor for opskriften på Domino’s tomatsauce) og afslut med osten. Og selvfølgelig bruger Domino’s også en specifik osteblanding: 30% Provolone ost og 70% revet mozzarellaost.

Forvarm din ovn til 250 grader, så den er klar til pizzaen. Hvis du har en pizzaskål eller pizzaplade, som du kan bage din pizza på, så er det en rigtig god ide, at forvarme den i ovnen, mens den varmer op. Tag den varme plade ud, læg hurtigt din pizza op på den og bag den i ovnen i 8 - 10 minutter.

Opskrift på hjemmelavet Domino’s pizzasauce:

100 gram flåede tomater

200 gram tomatpuré

1⁄4 teskefuld salt

1 spsk solsikkeolie

En knivspids hvidløgspulver

En knivspids oregano

En knivspids sort peber

en knivspids cayennepeber

En knivspids tørret basilikum

en knivspids sukker

Ost:

70% mozzarella (du kan bruge kun mozzarella, hvis du ønsker det)

30% provolone

Sådan laver du tomatsaucen:

Mens pizzadejen hæver og fermenterer, kan du hurtigt og nemt lave din tomatsovs. Tag først dine flåede tomater og blend dem, indtil der ikke er flere klumper og du har en ensartet tomatsauce. Bland din tomatsauce sammen med tomatpure i en skål, tilføj din solsikkeolie og de resterende ingredienser og krydderurter. Hæld blandingen i en gryde, bring den i kog og så snart tomatblandingen begynder at kode, skal du skrue varmen ned på den laveste indstilling. Læg låg på gryden og lad den stå og simre i en time. Herefter vil din tomatblanding være kogt ind til den perfekte Domino’s tomatsauce.

Hvilke kriterier har vi lagt vægt på i vores test?

Det er værd at huske, at Domino’s Pizza er en amerikansk virksomhed og derfor bruger de i mange tilfælde ingredienser, som vi måske ikke som det første ville række efter i Danmark. Hvis du aldrig har anvendt hvidløgspulver, men normalt anvender den friske variant, så er du ikke alene. Dog skal det siges, at den unikke smag man får fra hvidløgspulver, er en af nøgleingredienserne i denne opskrift, som sikrer den perfekte smag i din hjemmelavede pizza. Vi prøvede både at lave pizzaen med og uden hvidløgspulver, og den smagte i meget højere grad som en ægte Domino’s pizza, når vi inkluderede hvidløgspulveret.

Det samme gør sig gældende for mælkepulver. Måske er det ikke noget, du før har anvendt, men det betaler sig absolut at bruge i denne sammenhæng. Mange forhandlere sælger det, herunder Matas, Spejdergear og mange andre.

Vi testede en masse forskellige opskrifter og lagde vægt på følgende:

• Sprødhed
• Smag af dejen
• Smag af tomat sauce
• Udseende
• Smag og konsistens af osten

Vi testede mange forskellige opskrifter og blandingsforhold. Opskriften ovenfor er det tætteste vi kan komme på Domino’s originale pizza, og vi var alle sammen meget imponerede over resultatet. Så meget, at vi langt hellere vil lave pizzaerne selv fremover, end at købe dem ude.

Husk blot, at jo bedre ingredienser du investerer i, des bedre bliver resultatet. Lækre, økologiske råvarer fra forhandlere som Helsebixen og Meny. Hævetiderne og fermenteringsprocessen er også vigtig, så selvom du måske har lyst til en pizza med det samme, så betaler det sig i længden at vente og følge processen, så du kan opleve den fantastisk Domino's pizza-oplevelse derhjemme.

God fornøjelse!