Alt hvad du behøver at vide om pizza

Alt hvad du behøver at vide om pizza

Mad & Drikke

Indbyggerne i Napoli var de første til at sætte tomat på et fladbrød i det 16. århundrede. Fra starten var pizza en mad for de fattige, da den var billig, mættende og nem at spise på flugt. På italiensk refererer ordet "pizza" til alt, der er lavet og derefter klemt fladt. Læs mere om pizza på ReviewsBird.

Pizza Margherita er ikke ligefrem et symbol på Italien

Historien fortæller, at pizza blev berømt uden for Napoli i 1889, da en lokal bager ved navn Raffaele Esposito lavede tre pizzaer til dronning Margherita, som sammen med sin mand, kong Umberto I, var på en tur i Italien. Dronningen elskede den version, der havde tomat, basilikum og mozzarellaost - og tilfældigvis matchede det italienske flags farver. Så meget, Esposito opkaldte pizzaen efter hende. (Du kan stadig få pizza Margherita i dag på pizzeriaet i Napoli, hvor det blev skabt, som nu hedder Pizzeria Brandi.)

Det eneste problem er, at historien ikke er sand. Pizzahistoriker (nu er der et job) Scott Wiener påpeger, at Italien først blev forenet i navnet i 1889, så det var usandsynligt, at nogen napolitansk bager ville fejre "de nordlige erobrere." Ydermere ser taknemmelighedsbrevet for stenovns pizzaen fra kongehuset, som Pizzeria Brandi viser, ud til at være falsk og kan kun have været et markedsføringstrick.

Pizza i Amerika er anderledes end pizza i Italien

Italiensk migration til USA i slutningen af ​​1800-tallet kan have startet pizza-trenden i Amerika, men den tog virkelig fart i 1950'erne med udbredelsen af ​​fastfood-restauranter. Tre af verdens største fastfood-kæder er amerikanske pizzarestauranter (Pizza Hut, Domino's og tankstationens favorit, Hunt Brothers). BTW, pizza i USA er meget anderledes end den italienske slags. De italienske pizzaskorper har en tendens til at være tyndere og ikke så fyldt med toppings. USA har opfundet tonsvis af pizza-stilarter, herunder New York (store tynde skiver, der er nemme at folde), Chicago (tyk dyb tallerkenskorpe) og Detroit (firkantet pizza bagt i en blå stålpande, der giver den en sprød skorpe).

Hawaiiansk pizza opfundet af en canadier

Ikke nok med det, han var oprindeligt fra Grækenland. Sam Panopoulos flyttede til Canada i en alder af 20. I 1962 besluttede han at putte noget skinke og ananas på en pizza på en af ​​sine restauranter i Ontario - tiki-trenden havde et øjeblik dengang.

"Vi tog det bare på, bare for sjov, se hvordan det ville smage," sagde han til BBC i 2017. Panopoulos kaldte den Hawaii-pizzaen efter mærket ananas på dåse, han brugte. Blandingen af ​​søde og salte toppings fangede et bestemt segment af det pizzaelskende publikum. Innovatoren døde i 2017.

Chuck E. Cheese's blev virkelig grundlagt som en arkadevirksomhed

Får det dig til at elske eller hade denne børnefestfavorit mere? Grundlæggeren af ​​Chuck E. Cheese's, Nolan Bushnell, startede også videospilkonsolvirksomheden Atari. Men han indså hurtigt, at de rigtige penge ikke var i at sælge maskinerne - det var i detailsiden af ​​virksomheden.

"Den oprindelige tilblivelse var at skabe en stor arkade med mad og drikke som en støttestruktur, næsten som en hjælpetjeneste," fortalte Bushnell til Atlantic i 2013.

Og hvorfor gik han til pizza? "Jeg valgte pizza på grund af ventetiden og byggeplanen: meget få komponenter og ikke for mange måder at skrue det op på. Hvis dejen er god, er osten god, og saucen er god, er pizzaen god. Jeg havde ikke nogen forudfattet idé om, at jeg vidste, hvordan man driver en restaurant, men jeg vidste, at det enkle var bedre."

Bushnell er ikke længere involveret i Chuck E. Cheese's. Men konceptet med billig pizza og arkadespil er stadig en vinder med børn over hele USA.

Pizza er en af ​​de mest populære fødevarer på planeten. Faktisk er den så populær, at man skulle tro, den har eksisteret for evigt. Men faktisk er det relativt nyt for amerikanernes maver, som værdsætter det.

På trods af sin relativt korte ansættelse i USA, er pizza blevet en fast bestanddel i manges kostvaner. Faktisk er det så elsket, at hver person i Nordamerika lægger et gennemsnit på 23 pund af det hvert år [kilde: Domino's Pizza]. Mere end 3 milliarder pizzaer om året sælges alene i USA, hvilket resulterer i omkring 37 milliarder dollars i omsætning, ifølge National Association of Pizza Operators.

Skønheden ved pizza er, at der, uanset din smag, er så mange måder at lave den på og så mange toppingsmuligheder, at stort set alle kan lave en pizza, der passer til ham selv. Ikke så vild med ost? Bare drys det på eller lad det være helt væk! Kan du ikke vælge mellem makaroni og ost og pizza? Det er OK - nogle steder serverer faktisk de to børnevenlige retter kombineret!

Pizza består i sin simpleste form af tre hovedingredienser: brød, tomatsauce og ost, men mulighederne er næsten ubegrænsede derfra. I denne artikel vil du lære mere, end du nogensinde troede, du kunne om pizza, inklusive dens historie i Italien og USA, hvordan dejen laves, og toptrends over hele kloden.

Vi vil også i læskende detaljer beskrive de forskellige typer pizza, og hvad der gør hver af dem specielle. Og du vil måske have en telefon ved hånden - hvis du bliver fristet til at bestille en, mens du læser dette.

Pizza historie

Italienere er normalt krediteret med udviklingen og spredningen af ​​pizza rundt om i verden. Meget af den kredit er korrekt, men konceptet med at sætte ting på varmt brød stammer sandsynligvis tilbage til huleboernes dage. Faktisk den hjemmelavede pizza fik sandsynligvis sin debut i det antikke Grækenland. Grækerne bagte runde fladbrød (svarende til det, vi i dag kender som foccaciabrød), som de pyntede med en række forskellige krydderier, krydderier, olier og andet pålæg.

Ordet "pizza", der betyder "tærte", blev opfundet engang omkring år 1000 e.Kr. nær Rom og Napoli, Italien. I det 18. århundrede blev fladbrødspizza et populært og omkostningseffektivt måltid for bondebefolkningen i Napoli. Folk var lige begyndt at indse, at tomater, som var blevet hentet fra den nye verden i det 16. århundrede, faktisk ikke var giftige. I slutningen af ​​det 18. århundrede begyndte indbyggerne i Napoli – og turister – at toppe brødet med tomater, og i det væsentlige lavede pizza, som vi kender det. Gadesælgere solgte retten i de fattige områder i Napoli før åbningen af ​​verdens første pizzeria, Antica Pizzeria Port'Alba, i 1830. Og pizza sælges i dag fra det samme sted.

Engang omkring 1889 turnerede Italiens kongelige par, dronning Margherita og kong Umberto I, deres rige. Dronningen noterede sig det store, flade brød, der blev indtaget. Hun prøvede det og elskede det. Hun kaldte kokken Rafaelle Esposito til sit palads, hvor han lavede en række pizzaer til hende. Til ære for hende designede han en pizza med toppings i det italienske flags farver (røde tomater, hvid mozzarella og grøn basilikum). Denne pizza blev hendes favorit og er den dag i dag kendt som Margherita. Hendes kærlighed til pizza gjorde hende utrolig populær blandt sine undersåtter - de fleste kongelige ville aldrig have spist bondemad, meget mindre tilskynde til spredningen [kilde: A Full Belly].

Pizza dukkede stille og roligt op på den amerikanske scene i slutningen af ​​det 19. århundrede med masseankomsten af ​​italienske immigranter. Det blev for det meste solgt på gaderne i store italienske kvarterer i byer som Philadelphia, Chicago og New York City. Pizza blev hurtigt tilgængelig i caféer og købmandsforretninger, men den forblev stort set eksklusiv for italienske kvarterer indtil efter Anden Verdenskrig. På dette tidspunkt øgede soldater, der vendte tilbage fra Italien, efterspørgslen efter retten. Pizzaens popularitet spredte sig som en steppebrand, og pizzeriaer begyndte at dukke op over hele USA, efterfulgt hurtigt af kæderestauranter som Frankie’s Pizza og Pizza Hut.

Pizzafremstilling

Erfarne pizzakokke betragter dejfremstillingsprocessen som en kunstform. Specifikationerne for dejfremstilling varierer afhængigt af, om det endelige mål er en tynd, sprød skorpe eller en tyk, blød. De obligatoriske ingredienser i pizzadejen er mel, vand og gær. Shortening, salt og sukker indgår også i mange grundopskrifter. Disse ekstramateriale giver flere smags- og teksturmuligheder.

Mel er "kødet" i dejopskriften. Kokke bruger høj-gluten mel, fordi gluten gør skorpen hård nok til at stå op til vandet og andre ingredienser.

Vand er afgørende for pizza opskriften, fordi det samler alle ingredienserne. Det fremmer produktionen af ​​gluten og arbejder sammen med stivelse i melet for at binde gluten. Det er det, der gør en pizzaskorpe flot og fast. Mængden af ​​vand, der bruges i en pizzadejopskrift, varierer. Dejen kan laves smidig eller stiv alt efter kokkens ønske.

Uden gær ville pizzaskorper miste stort set al tekstur og blødhed. Gær, et hævemiddel, får dejen til at hæve. En levende, encellet plante fra svampefamilien, den gærer (fordøjer) 

sukker og stivelse. Fermentering får surdejspizza til at hæve ved at fange gasbobler inde i den. 

Det gør også dejen mere smidig og nem at manøvrere.

Salt giver ekstra smag. Det bremser også gæringsprocessen.

Afkortning øger dejens smidighed og fugt ved at give smøring. Nogle kokke bruger raps eller olivenolie for at tilføje lidt ekstra smag.

Mængden af ​​sukker ændrer gæringshastigheden. Mere sukker er lig med hurtigere gæring. Sukker hjælper også skorpen med at brune og holder vand inde i skorpen.

Balling

Brug dine hænder til at rulle kugler af dej. Huden skal være stram, ikke revnet. Læg kuglerne på en oliesmurt bagepande.

Hævning

Dæk dejen med vokspapir og lad den stå ved stuetemperatur, indtil den fordobles i størrelse.

Retardering

Stil dejkuglerne i køleskabet i mindst 12 timer for at bremse gæraktiviteten.

Hvis disse trin udføres korrekt, forbliver dejen brugbar i cirka tre til fem dage.

Bagning

Du kan bage pizza i forskellige ovne. Kokke bruger en skræl, et langt, padle-lignende redskab, til at skubbe pizzaer ind i elektriske terrasseovne. Pizzaen bages direkte på en skærm eller varme klodser. Transportbåndsovne bruges primært i store kæderestauranter. Gasbeholderovne placerer stensten direkte over varmekilden. "Brick-oven pizzeriaer" bruger kul- eller træfyrede murstensovne, som ofte giver en mere røget smag.

Sauce og ost

Pizzasauce er normalt tomatbaseret. Listen over ukonventionelle pizzasaucer omfatter dog pesto, alfredo, ketchup og grill. "Hvid pizza" opskrifter eliminerer ofte saucen helt og erstatter den med hvidløgssmør.

Traditionel pizza er lavet med mozzarellaost drysset på tomatsauce. Mange kokke kan lide at eksperimentere med blandinger af oste, urter og krydderier som oregano og basilikum.

Pizza stilarter

Folk har stærke meninger om pizza - hvad angår lidenskab, ser det ud til at den rangerer lige deroppe med politik og religion. Nogle pizzaelskere værdsætter smagen af ​​ægte pizza i Chicago-stil så meget, at de får den sendt over hele landet. Napoli pizza i Italien lobbyede for nylig for at vedtage et lovforslag, der beskytter stilen og begrænser pizzasælgere fra at bruge det napolitanske navn, medmindre de overholder specifikke retningslinjer (se sidebjælken). Nogle stilarter kan være pico pizza, otto pizza, gorms pizza, roma pizza, crosa pizza, milano pizza. Men de af os, der nyder variation, har helt sikkert masser af pizza-stilarter at vælge imellem, herunder:

Napolitansk

Har en meget tynd, boblende skorpe. Basilikum og mozzarella dækker ikke saucen, som det er almindeligt i mange amerikanske pizzaer. I stedet fremhæver de det. Det tilberedes normalt i en murstens- eller brændefyret ovn.

New York

Også tyndskorpet, en autentisk New York pizza byder på sød tomatsauce toppet med et lag ost. New York pizza-entusiaster ødelægger ikke skivens renhed ved at bede om en masse pålæg.

Chicago 

Det modsatte af New York og napolitanske pizzaer på mange måder, Chicago-stil pizza kan prale af en tyk skorpe, der er bagt i en pande, snarere end direkte på mursten eller på et ark. Anvendelsen af ​​ost og sauce er også omvendt. Ost går på bunden, efterfulgt af toppings. Sauce afslutter kreationen, som er så tyk, at en gaffel og kniv er nødvendig.

Græsk

Græsk pizza bages også på pande. Et varemærkeegenskab er en olieagtig skorpe. Det er ofte toppet med traditionelle græske toppings som spinat, fetaost og oliven.

Californien

Supertynde skorper og sæsonbestemt toppings er varemærkekomponenter af ild pizzaer i californisk stil. De er typisk toppet med de grøntsager, der er i sæsonen i Golden State.

Siciliansk

Der er italienske og amerikanske versioner af denne stil. Den amerikanske involverer en tyk firkantet eller rektangulær skorpe. Toppings lægges ovenpå pizzadejen. Version lavet på Sicilien placerer faktisk toppings, såsom pecorino-ost ​​og ansjoser, inde i skorpen i stedet for ovenpå.

Topping trends

Det kommer nok ikke så meget af et chok, at pepperoni er nr. 1 pizzatoppen i Amerika. Ifølge National Association of Pizza Operators (NAPO) indtager amerikanere næsten 252 millioner pund pepperoni hvert år. Andre flerårige favoritter er ekstra ost, pølse, svampe, grøn peber og løg. Amerikanerne nyder også skinke, bacon, hakket oksekød, kylling, artiskokhjerter, peberfrugt, aubergine, oliven, spinat, tomater og broccoli.

På bagsiden rapporterer NAPO, at ansjoser konsekvent bevarer deres plads som den mindst populære pizzatopping, selvom de er meget populære i nogle lande. Faktisk har verden en decideret eklektisk smag i toppings.

Indien: syltet ingefær, tofu og hakket fårekød

Rusland: "Mockba" (en blanding af tun, makrel, sardiner, løg og laks)

Japan: blæksprutte og en kombinationstopping kaldet "mayo jaga" (mayonnaise, bacon og kartoffel)

Brasilien: Grønne ærter

Costa Rica: Kokosnød [kilde: Domino's Pizza]

Mere Mad & Drikke