Hvad er en napolitansk pizza, og hvor kommer den fra
Har du nogensinde hørt om Napoli pizza? Måske undrer du dig over, hvad det er, og hvad der er så specielt ved det? Napolitansk pizza har en unik egenskab, der er faktisk mere sauce end ost i den. Du tror måske, at det vil føre til, at midten af pizzaen bliver for våd og blød, og det bliver det, hvis den er tilberedt på den forkerte måde. De "ordentlige" napolitanske pizzaer er generelt ret små, hvilket gør dem tættere på størrelsen af en personlig pizza.
Hemmeligheden bag gode napolitanske pizzaer er, at de tilberedes ved meget høje temperaturer. Her taler vi om 430 til 480 grader. Resultatet er meget afhængigt af den korrekte temperatur, så vær forsigtig, hvis du forsøger at lave den selv.
Historien bag Napoli pizza
Hvad ved du om pizzaens historie? Lad os fortælle dig lidt. Vi kender alle en hjemmelavet pizza, alt hvad du behøver er en god dej, tomatsauce og ost. Sådan en pizza blev opfundet i Napoli. Før 1700-tallet eksisterede fladbrød, men de blev aldrig toppet med tomater, som nu er et afgørende træk ved pizza.
Gode tomater, som vi skal bruge til den lækre sauce, blev bragt til Europa i det 16. århundrede. De blev båret af opdagelsesrejsende, der vendte tilbage fra Peru. Noget, der er lidt sjovt, er, at mange europæere troede, at tomater var giftige, indtil fattige bønder i Napoli begyndte at toppe deres fladbrød med dem i slutningen af det 18. århundrede. Retten blev hurtigt populær. Mange besøgende til Napoli ville endda opsøge de fattigere kvarterer for at prøve denne lokale specialitet.
Vidste du, at marinara pizza faktisk ikke har ost? Den har fået sit navn, fordi den traditionelt blev tilberedt af "la marinara" - sømandens kone. Dette blev tilfældet, fordi ægtemænd til sømandskoner, der vendte tilbage fra fisketure i Napoli-bugten, ville få sådan en ret til middag.
Der er en spændende historie om bageren Raffaele Esposito, som arbejdede på Napoli-pizzeriaet, der generelt er krediteret for at lave Margherita-pizzaen. I 1889 fik han besøg af kong Umberto I og dronning Margherita og bagte dem en pizza opkaldt til ære for dronningen. Farverne på pizzaen afspejlede farverne på det italienske flag: tomatsauce repræsenterede rød, mozzarella-ost repræsenterede hvid og basilikumblade repræsenterede grønne. Det er det, der i dag er kendt som den klassiske napolitanske pizza.
Officiel certificering
Måske kender du Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN), som blev grundlagt i 1984 i Napoli? Organisationens mål er at certificere pizzeriaer, der bruger de rigtige håndværkstraditioner til autentisk napolitansk pizza. De har flere krav, der skal være opfyldt for at opnå certificering, og restauranter skal ansøge om det officielt. De har også en filial i USA, og der er i øjeblikket kun et par hundrede restauranter i Italien og rundt om i verden, der er VPN-certificerede.
Autentiske krav
De officielle krav til en god pizza begynder med skorpen. Dejen skal laves med højraffineret italiensk pizzahvedemel type 0 eller 00, napolitansk eller frisk ølgær (ikke tørgær), vand og salt. Den skal æltes i hånden eller med lavhastighedsblander og formes i hånden uden hjælp af en kagerulle. Dejen er toppet med rå, purerede San Marzano-tomater fra Italien. Den kan kun bruge to typer mozzarellaost. Den ene er fior di latte fremstillet af komælk, og den anden er mozzarella di Bufala, lavet af vandbøffelmælk, normalt opdrættet i de sumpede områder Campania og Lazio i Italien. Til sidst er napolitansk pizza toppet med frisk basilikum og ekstra jomfru olivenolie. Ingredienserne skal være helt naturlige og friske.
Variationer
Du er sikkert glad for napolitansk pizza, men vidste du, at der findes tre officielle varianter af den? Lad os se på dem sammen:
Pizza Marinara: Toppet med tomat, hvidløg, oregano og ekstra jomfru olivenolie
Pizza Margherita: Toppet med tomat, frisk skåret mozzarella, frisk basilikum og ekstra jomfru olivenolie
Pizza Margherita Extra: Toppet med tomat, skåret mozzarella di Bufala, frisk basilikum og ekstra jomfru olivenolie
Pizza i napolitansk stil
Der er ingen tvivl om, at mange restauranter og pizzeriaer vælger at lave pizza i napolitansk stil. Disse overholder ikke VPN-foreningens strenge regler eller er ikke certificerede, blot fordi de aldrig har været på plads.
Pizzadej i napolitansk stil består typisk af en tynd og blød skorpe - hvis den tilberedes korrekt ved høj temperatur, vil skorpen boble op og forkullede pletter. Den er toppet med en simpel tomatsauce, frisk mozzarellaost og frisk basilikum. Hos ReviewsBird kan du læse mere om pizza og anden mad og drikke.