Hvad er en napoli pizza og hvor kommer den fra

Hvad er en napoli pizza og hvor kommer den fra

Mad & Drikke

En af dens definerende egenskaber er, at der ofte er mere sauce end ost. Dette efterlader midten af ​​tærten våd eller gennemblødt og ikke befordrende for at blive serveret af skiven. På grund af dette er napolitanske pizzaer generelt ret små (ca. 10 til 12 tommer), hvilket gør dem tættere på størrelsen af ​​en personlig pizza.

Napolitanske pizzaer tilberedes også ved meget høje temperaturer (800 F til 900 F) i ikke mere end 90 sekunder.

Historie

Hjemmelavet Pizza, som vi kender den i dag (dej toppet med tomater og ost) blev opfundet i Napoli. Før 1700-tallet eksisterede fladbrød, men de blev aldrig toppet med tomater, hvilket nu er et afgørende kendetegn ved pizza.

Tomater blev bragt til Europa i det 16. århundrede af opdagelsesrejsende, der vendte tilbage fra Peru. Men mange europæere troede, at tomater var giftige, indtil fattige bønder i Napoli begyndte at toppe deres fladbrød med dem i slutningen af ​​det 18. århundrede. Retten blev hurtigt populær. Mange besøgende til Napoli ville endda opsøge de fattigere kvarterer for at prøve denne lokale specialitet.

Marinara pizza har ikke ost. Den fik sit navn, fordi den traditionelt blev tilberedt af "la marinara" (en sømandskone) til sin mand, da han vendte tilbage fra fisketure i Napoli-bugten.

Bageren Raffaele Esposito, der arbejdede på Napoli pizzeriaet "Pietro... e basta così," er generelt krediteret for at skabe Margherita pizza. I 1889 besøgte kong Umberto I og dronning Margherita af Savoyen Napoli. Esposito bagte dem en pizza opkaldt til ære for dronningen, hvis farver afspejlede det italienske flags farver: rød (tomater), hvid (mozzarella) og grøn (basilikumblade). Dette er det, der i dag er kendt som den klassiske napolitanske pizza.

Officiel certificering

Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN) blev grundlagt i 1984 i Napoli. Organisationens mål er at certificere pizzeriaer, der bruger de rigtige håndværkstraditioner for autentisk napolitansk pizza.

De har flere krav, der skal opfyldes for at opnå certificering, og restauranter skal ansøge om det officielt. De har også en amerikansk filial, og der er i øjeblikket kun et par hundrede restauranter i Italien og rundt om i verden, der er VPN-certificerede.

Autentiske krav

De officielle krav til en god pizza begynder med skorpen. Dejen skal laves med højraffineret italiensk pizza hvedemel type 0 eller 00, napolitansk eller frisk ølgær (ikke tørgær), vand og salt. Den skal æltes i hånden eller med lavhastighedsblander og formes i hånden uden hjælp af en kagerulle.

Dejen er toppet med rå, purerede San Marzano-tomater fra Italien. Den kan kun bruge to typer mozzarellaost. Den ene er fior di latte lavet af komælk og den anden er mozzarella di Bufala, lavet af vandbøffelmælk, typisk opdrættet i Campania og Lazio moseområder i Italien. Til sidst toppes napolitansk pizza med frisk basilikum og ekstra jomfru olivenolie. Ingredienserne skal være helt naturlige og friske.

Variationer

Der er tre officielle varianter af napolitansk pizza:

  • Pizza Marinara: Toppet med tomat, hvidløg, oregano og ekstra jomfru olivenolie
  • Pizza Margherita: Toppet med tomat, frisk skåret mozzarella, frisk basilikum og ekstra jomfru olivenolie
  • Pizza Margherita Extra: Toppet med tomat, mozzarella di Bufala i skiver, frisk basilikum og ekstra jomfru olivenolie

Pizza i napolitansk stil

Mange restauranter og pizzeriaer laver pizza i napolitansk stil. Disse overholder ikke VPN-foreningens strenge regler eller er ikke certificerede, simpelthen fordi de aldrig har været gældende.

Pizzadej i napolitansk stil består typisk af en tynd og blød skorpe - hvis den tilberedes ordentligt ved høj temperatur, vil skorpen boble op og blive forkullet i pletter. Det er toppet med en simpel tomatsauce, frisk mozzarellaost og frisk basilikum. På ReviewsBird kan du læse mere om pizza og andet mad og drikke.

Mere Mad & Drikke