Tips til at få den lækreste pizzabund

Tips til at få den lækreste pizzabund

Mad & Drikke

Brug en vægt!

Min erfaring er, at de fleste problemer, folk har med at lave god dej, går ud på at måle mel forkert, og den absolut værste måde at gøre det på er med et kopmål. De bedste pizza (og brød) opskrifter kræver ingredienser efter vægt i stedet for efter volumen.

Det er fordi mel er komprimerbart. Mål dit mel ved at sigte det i en kop, og du ender med omkring fire ounces mel, når koppen er helt fuld. På den anden side mål dit mel ved at dyppe det kopmål fast i en pose mel og udjævne det, og du kan ende med så meget som seks ounce mel i den samme kop. Det er en forskel på 50%!

Brug af en vægt vil sikre, at uanset hvor komprimeret dit mel er, vil du altid bruge præcis den korrekte mængde.

Ikke kun det, men det giver dig mulighed for at måle dine ingredienser - mel, gær, salt og vand - direkte i den samme skål, hvilket gør oprydningen til et snuptag.

Jeg bruger bagestål med et udtræksdisplay - vinderen i vores anmeldelse - til al min bagning. Tjek denne artikel for flere detaljer om, hvordan du bruger en skala korrekt.

Hvis du vil blive virkelig seriøs omkring dit pizzaspil, så lær at læse og tænke i bagerprocenter, standardnotationen for professionelle bagere. Med bagerprocenter er hver ingrediens repræsenteret ved dens vægtandel i forhold til melet i en opskrift. Når det kombineres med det metriske system og dets logiske basis-ti mål, hjælper det med at befri dig fra opskrifter.

Så hvis den bedste pizzadej opskrift for eksempel kræver 60 % vand (også kendt som 60 % hydrering), 2 % salt og 0,5 % gær, betyder det, at for hver 1.000 gram mel, vil du tilføje 600 gram vand, 20 gram salt og 5 gram gær.

Fordelen ved systemet er, at det giver dig mulighed for frit at skalere en opskrift op og ned uden at skulle genberegne bøvlede kopper eller spiseskeer. Når du først har anskaffet dig en vægt, der måler i gram, smider du partier af dej sammen, store som små, på ingen tid.

Læs lidt mere om bagerens procenter og begynd at måle!

At lave pizza er en aktivitet året rundt for mig, uanset om det er en No-knead, no-stretch pan pizza om vinteren, en grillet pizzafest om sommeren eller en napolitansk tærte.

Pizza kan være så simpelt eller så svært, som du gerne vil have det, men her er 11 gode, universelle regler, som enhver, der laver stenovns pizza, bør følge.

Brug en vægt!

Min erfaring er, at de fleste problemer, folk har med at lave god dej, går ud på at måle forkert, og den absolut værste måde at gøre det på er med et kopmål. De bedste pizza (og brød) opskrifter kræver ingredienser efter vægt i stedet for efter volumen.

Hvorfor er det?

Det er fordi mel er komprimerbart. Mål dit mel ved at sigte det i en kop, og du ender med omkring fire ounces mel, når koppen er helt fuld. På den anden side mål dit mel ved at dyppe det kopmål fast i en pose mel og udjævne det, og du kan ende med så meget som seks ounce mel i den samme kop. Det er en forskel på 50%!

Brug af en vægt vil sikre, at uanset hvor komprimeret det er, vil du altid bruge præcis den korrekte mængde.

Ikke kun det, men det giver dig mulighed for at måle dine ingredienser - mel, gær, salt og vand - direkte i den samme skål, hvilket gør oprydningen til et snuptag.

Jeg bruger OXO Good Grips Stainless Steel Scale med et udtræksdisplay - vinderen i vores anmeldelse - til al min bagning. Tjek denne artikel for flere detaljer om, hvordan du bruger en skala korrekt.

Lær hvordan du bruger det metriske system og bage procenter

Hvis du vil blive virkelig seriøs omkring dit pizzaspil, så lær at læse og tænke i bagerprocenter, standardnotationen for professionelle bagere. Med bagerprocenter er hver ingrediens repræsenteret ved dens vægtandel i forhold til melet i en opskrift. Når det kombineres med det metriske system og dets logiske basis-ti mål, hjælper det med at befri dig fra opskrifter.

Så hvis en pizzadej valdemarsro opskrift for eksempel kræver 60 % vand (også kendt som 60 % hydrering), 2 % salt og 0,5 % gær, betyder det, at for hver 1.000 gram mel, vil du tilføje 600 gram vand, 20 gram salt og 5 gram gær.

Fordelen ved systemet er, at det giver dig mulighed for frit at skalere en opskrift op og ned uden at skulle genberegne bøvlede kopper eller spiseskeer. Når du først har anskaffet dig en vægt, der måler i gram, smider du partier af dej sammen, store som små, på ingen tid.

ReviewsBird kan du læse om forskellige mad og drikke artikler. Som f.eks. Pizza køge eller pizza gorm.

Mere Mad & Drikke